Xurelos en escabeche
Servings 1 persona
Ingredients
- 20 g Aceite de oliva
- 10 g Allo
- 120 g Xurelo
- 1 g Loureiro
- 1 g Pemento doce
- 1 g Sal
- 10 g Vinagre
- 10 g Viño branco
Instructions
- Poñemos a fogo lento durante uns poucos minutos unha cazola con aceite, vinagre, viño branco, allo e pemento. Deixamos que tempere e vertemos sobre os xurelos fritidos xa fríos, que repousan noutra cazola colocados por capas. Entre capa e capa depositamos algunhas follas de loureiro.
Notes
O xurelo habita no Atlántico e é máis abundante no verán, de xuño a outubro. Este foi o motivo do que xurdiu en tempos pasados a súa preparación en escabeche para que estivese dispoñible todo o ano, xa que na tempada de inverno non era posible o seu consumo. O xurelo é un peixe graxo englobado dentro do grupo dos peixes azuis pola súa alta cantidade de ácidos graxos omega 3 que contribúen a diminuír as enfermidades cardiovasculares. Este peixe proporciona á dieta vitamina A que beneficia a vista e B1, B2 e D3 que protexen o organismo do raquitismo, entre outras doenzas, e o ácido fólico.