Perdices en escabeche
Servings 1 persona
Ingredients
- 10 g Aceite de oliva
- 10 g Allo
- 40 g Ceboliña
- 0.5 g Loureiro
- 120 g Pataca
- 160 g Perdiz
- 0.5 g Perexil
- 0.5 g Pementa branca
- 0.5 g Pementa negra
- 0.5 g Sal
- 40 g Vinagre
- 40 g Cenoria
Instructions
- Cociñamos a lume lento nunha cazola as perdices salpimentadas xunto coas patacas e as cenorias. Tras 30 min aproximadamente retiramos do lume, temperamos e bañamos co escabeche previamente preparado co aceite, co allo, coa ceboliña, loureiro, co perexil e co vinagre.
Notes
A técnica do escabechado permitía que as perdices que se cazaban se puidesen consumir non só na época de caza senón todo o ano sen que se estragasen. Era unha práctica que se realizaba nas casas señoriais de Galicia no século XVIII. A perdiz presenta unha cantidade de graxa moi pequena recomendada para persoas con exceso de peso ou que presenten hipercolesterolemia. A perdiz ten un alto contido en ferro e, ademais, contén unha alta cantidade de purinas polo que se debe evitar en situacións de ácido úrico elevado, gota, artrite ou enfermidades reumáticas.