Name: Caldeirada de año
Ingredients: 10 g Aceite de oliva; 5 g Allo; 40 g Caldo de carne; 15 g Cebola; 160 g Año; 1 g Loureiro; 15 g Pan; 120 g Pataca; 0.5 g Pementa negra; 15 g Pemento vermello; 0.5 g Sal; 40 g Viño branco

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Caldeirada de año

Course Segundo prato

Servings persona

Ingredients

10 g Aceite de oliva
5 g Allo
40 g Caldo de carne
15 g Cebola
160 g Año
1 g Loureiro
15 g Pan
120 g Pataca
0.5 g Pementa negra
15 g Pemento vermello
0.5 g Sal
40 g Viño branco

Instructions

Cortar o año en anacos, salpementar e dourar en aceite. Á parte, refogamos o allo, a cebola, e o pemento vermello co loureiro en aceite. Engadimos o año, mollando este con viño branco e un pouco de caldo deixando reducir. Sacamos o año da salsa, engadimos pan fritido e trituramos a salsa. Despois engadimos a pataca, previamente fritida e cortada en dados. Deixamos cocer todo xunto uns minutos.

Notes

A carne de año é moi apreciada, por iso se consume en numerosas celebracións. É fonte de proteínas de alto valor biolóxico. A carne de año considérase graxa pero depende da idade do animal. O año de leite o que menos graxa contén e esta é doada de eliminar. O seu contido en colesterol é elevado polo que se debe consumir ocasionalmente. Destaca a cantidade de ferro de doada absorción necesario para previr anemias.